Nudeln alla Norma
Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht aus sizilianischen Zutaten, perfekt für Pasta-Fans.
Zutaten
Hauptzutaten
- 400 g Pasta (Rigatoni, Penne oder Maccheroni) Wähle eine Sorte, die die Sauce gut aufnimmt.
- 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt Salzen und abtropfen lassen für weniger Bitterstoffe.
- 500 g Tomatenpassata (oder gute stückige Tomaten) Sorgt für eine fruchtige, samtige Sauce.
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Servieren) Für das Braten und Servieren.
- 100 g Ricotta salata (oder fester Ricotta), grob gerieben/gehobelt Für den typischen, leicht salzigen Geschmack.
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 Handvoll frisches Basilikum Für die Garnitur.
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitung
Pasta kochen
- Pasta in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente garen. 1 Tasse Kochwasser auffangen, abgießen.
Auberginen vorbereiten
- Würfel leicht salzen, 15–20 Minuten ziehen lassen, abspülen und trocken tupfen.
Auberginen braten
- 2 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Auberginen bei mittlerer–hoher Hitze goldbraun und weich braten (8–10 Minuten). Herausheben.
Sugo kochen
- Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Knoblauch 30–60 Sekunden glasig anschwitzen. Passata, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben, 10 Minuten leise köcheln.
Vermengen
- Auberginen in den Sugo geben, 2–3 Minuten mitköcheln. Pasta unterheben, bei Bedarf mit Kochwasser cremig binden.
Anrichten
- Auf tiefe Teller verteilen, großzügig Ricotta salata darüberreiben, mit Basilikum und einem Faden Olivenöl vollenden. Sofort servieren.
Hinweise
Serviervorschläge: Extra Ricotta & Basilikum obenauf, mit Olivenöl und gerösteten Pinienkernen verfeinern, mit Ciabatta zum Auftunken der Sauce. Ein Glas sizilianischer Nero d’Avola passt hervorragend.