Königsberger Klopse
Ein traditionelles deutsches Gericht mit zarten Fleischklößchen in einer cremigen, säuerlichen weißen Soße mit Kapern, oft serviert mit Salzkartoffeln oder Reis.
Ausrüstung
- 1 großer Topf (zum Garen der Klopse)
- 1 Schüssel (zum Mischen der Fleischmasse)
- 1 Schneebesen (zum Rühren der Soße)
- 1 Pfanne (optional für die Mehlschwitze)
Zutaten
Für die Klopse:
- 500 g gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein
- 1 Brötchen in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Liter Brühe Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner optional
Für die Soße:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Kochbrühe vom Garen der Klopse
- 250 ml Milch oder Sahne
- 2 EL Kapern + 2 EL Kapernsud
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Die Klopse vorbereiten:
- Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
- Die Masse gut verkneten und daraus etwa golfballgroße Klopse formen.
Die Klopse garen:
- In einem großen Topf die Brühe mit Lorbeerblatt und Pimentkörnern zum Kochen bringen.
- Die Fleischklößchen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
Die Soße zubereiten:
- In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Nach und nach die Kochbrühe und Milch einrühren, dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Kapern und Kapernsud hinzufügen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Klopse in die Soße geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Servieren:
- Die Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Hinweise
- Für eine noch cremigere Soße kann mehr Sahne verwendet werden.
- Die Kapern verleihen der Soße ihren typischen Geschmack, können aber nach Belieben reduziert oder weggelassen werden.
- Traditionell wird das Gericht mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert.