Kartoffelpfanne mit Hackfleisch
Diese Kartoffelpfanne kombiniert knusprige Kartoffeln mit saftigem Hackfleisch und Gemüse in einer unkomplizierten, schmackhaften Mahlzeit.
Zutaten
Kartoffeln & Gemüse
- 800–900 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Sieglinde, Belana), in 2 cm-Würfeln
- 2 Stück Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Stück rote Paprika, in Streifen
- 1 Stück gelbe Paprika, in Streifen
- 1 Stück kleine Möhre, fein gewürfelt (optional)
Fleisch & Fett
- 400 g Rinderhack (15 % Fett)
- 200 g Schweinehack oder 600 g gemischtes Hack
- 2–3 EL Butterschmalz oder Öl
Gewürze & Basis
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Anleitung
Vorbereitung
- Roh gewürfelte Kartoffeln gründlich waschen und sehr gut abtrocknen.
- Für noch mehr Knusprigkeit vorgekochte, über Nacht gekühlte Kartoffeln verwenden.
Hackfleisch braten
- 1 EL Butterschmalz sehr heiß werden lassen.
- Hack in 2 Chargen 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es gut bräunt. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte Paprikapulver würzen. Herausnehmen.
Zwiebeln & Gemüse
- Restliches Fett in die Pfanne geben, Zwiebeln 3–4 Min. glasig braten.
- Paprika und Möhre zugeben, 5–6 Min. mitrösten.
Kartoffeln knusprig braten
- Gemüse an den Rand schieben, 1 EL Butterschmalz zufügen.
- Kartoffelwürfel bei hoher Hitze 8–10 Min. rundum goldbraun braten, erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
Aromatisieren
- Tomatenmark 1–2 Min. mitrösten, dann Kümmel, Majoran und restliches Paprikapulver zufügen.
Vereinen & ablöschen
- Hack zurück in die Pfanne geben, mischen.
- Brühe am Pfannenrand angießen und 5–8 Min. sanft köcheln lassen, bis fast verdampft. Abschmecken.
Servieren
- Mit Petersilie bestreuen und sofort anrichten.
Hinweise
Klassisch mit Gurkensalat oder Sauerkraut servieren. Ein Klecks Kräuterquark oder Schmand bringt Frische. Mit Schwarzbrot/Pumpernickel oder einem grünen Salat als Beilage. Aufbewahrung: Kühlschrank für 3-4 Tage, aufwärmen in der Pfanne mit 1 TL Öl für Knusprigkeit. Einfrieren möglich, Textur der Kartoffeln kann jedoch weich werden.