Ein Lammbraten ist das perfekte Gericht für einen besonderen Anlass oder einen gemütlichen Sonntag mit der Familie. Dieses Rezept sorgt für einen butterzarten Braten mit aromatischer Soße und ist gar nicht so kompliziert, wie es klingt!
Warum dieses Rezept für Lammbraten so gut ist:
- Unvergleichlich zart: Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders saftig.
- Volles Aroma: Frische und getrocknete Kräuter verleihen dem Braten eine herrlich mediterrane Note.
- Perfekt für besondere Anlässe: Ob Ostern, Weihnachten oder ein Sonntagsessen – Lammbraten ist immer eine gute Idee!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1,2 kg Lammschulter
- ½ Knolle Sellerie
- 2 Möhren
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zehen Knoblauch
- 400 ml Lammfond
- 100 ml Weißwein
- ½ TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- ½ TL Thymian (getrocknet)
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Soßenbinder
- Salz & Pfeffer
- Küchengarn
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den getrockneten Kräutern und Olivenöl vermischen. Sellerie und Möhren waschen und grob zerschneiden. Frischen Rosmarin abbrausen und trockenschütteln.
Schritt 2: Lamm vorbereiten
Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit der Würzmischung einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knochen entfernen, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Alternativ kann das Fleisch auch mit Knochen geschmort werden.
Schritt 3: Anbraten & Schmoren
Butterschmalz im Bräter erhitzen. Lamm von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse im gleichen Fett anrösten, dann das Fleisch wieder hineinlegen. Mit Weißwein ablöschen, Lammfond hinzufügen und die Rosmarinzweige dazugeben. Mit Deckel etwa 2 Stunden im Ofen schmoren. Dabei gelegentlich wenden und mit Bratensaft begießen.
Schritt 4: Servieren
Lamm nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, dann das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Die Soße durch ein Sieb geben und mit Soßenbinder andicken.
Tipps für den perfekten Lammbraten
- Noch saftiger? Einen Schuss Sahne oder Butter in die Soße geben.
- Würzige Kruste? Vor dem Braten eine Mischung aus Senf, Honig und Rosmarin auf das Fleisch auftragen.
- Beilage-Ideen: Perfekt dazu passen Spätzle oder ein Gurkensalat.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie lange muss Lammbraten braten?
Ein Lammbraten sollte bei 180 °C etwa 2 Stunden im Ofen schmoren. Dabei ist es wichtig, das Fleisch gelegentlich zu wenden und mit dem eigenen Saft zu begießen.
Wie bekomme ich Lammfleisch zart?
Das Geheimnis liegt in der niedrigen Temperatur und der langen Garzeit. Zudem hilft eine Marinade aus Olivenöl, Kräutern und Knoblauch, das Fleisch besonders zart zu machen.
Wie lange braucht eine Lammschulter im Backofen?
Eine Lammschulter benötigt bei 180 °C ungefähr 2 Stunden. Falls das Fleisch besonders saftig sein soll, kann man die Temperatur auf 150 °C reduzieren und es dafür 3 Stunden garen lassen.
Wie lange muss man Lammnierstücke braten?
Lammnierstücke sollten nur kurz bei hoher Hitze angebraten werden. Pro Seite reichen 2-3 Minuten aus, damit das Fleisch innen noch rosa und saftig bleibt.
Guten Appetit! 😊
Lammbraten – Das klassische Rezept
Ausrüstung
- Bräter
- Backofen
Zutaten
Lammbraten Zutaten
- 1,2 kg Lammschulter mit oder ohne Knochen
- 1/2 Knolle Sellerie grob geschnitten
- 2 Möhren grob geschnitten
- 3 Zweige Rosmarin frisch
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- 400 ml Lammfond
- 100 ml Weißwein
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Soßenbinder optional
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1/2 TL Thymian getrocknet
- Küchengarn zum Binden
Anleitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Knoblauch hacken und mit Olivenöl, Oregano und Thymian vermischen.
- Lammschulter trocken tupfen, mit Würzöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Knochen entfernen und das Fleisch aufrollen, mit Küchengarn fixieren.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
- Gemüse hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und Lammfond angießen.
- Rosmarinzweige dazugeben, Bräter abdecken und für 2 Stunden in den Ofen geben.
- Fleisch gelegentlich wenden und mit Bratensaft begießen.
- Nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Soße durch ein Sieb geben und mit Soßenbinder andicken.