Einleitung
Diese Kartoffelpfanne mit Hackfleisch ist Hausmannskost vom Feinsten: außen knusprige Kartoffelwürfel, dazu saftiges, würzig gebratenes Hack und Gemüse – alles in einer Pfanne. Das Gericht ist unkompliziert, sättigend und steht in gut 45 Minuten auf dem Tisch. Perfekt für den Feierabend, für Meal Prep oder wenn’s etwas Bodenständiges sein soll.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfach & günstig: Alltagszutaten, die du überall bekommst.
- Satt & ausgewogen: Kartoffeln, Protein, Gemüse – ein rundes Essen.
- Knusprige Kartoffeln: Mit der richtigen Technik gelingen sie garantiert.
- Flexibel: Von klassisch-deftig bis mediterran/asiatisch leicht wandelbar.
- Familienliebling: Milder Grundgeschmack, Schärfe nach Wunsch.
Zutaten (4 Portionen)
Kartoffeln & Gemüse
- 800–900 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Sieglinde, Belana), in 2 cm-Würfeln
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 1 rote + 1 gelbe Paprika, in Streifen
- 1 kleine Möhre, fein gewürfelt (optional)
Fleisch & Fett
- 400 g Rinderhack (15 % Fett)
- 200 g Schweinehack oder 600 g gemischtes Hack
- 2–3 EL Butterschmalz oder Öl
Gewürze & Basis
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Zeit: 20 Min. Vorbereitung | 25 Min. Garzeit | 45 Min. gesamt
Pro Portion (ca.): 420–520 kcal
Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten (Best-Resultat): Roh gewürfelte Kartoffeln gründlich waschen und sehr gut abtrocknen. Noch knuspriger werden sie, wenn du vorgekochte, über Nacht gekühlte Kartoffeln nutzt.
- Hackfleisch braten: 1 EL Butterschmalz sehr heiß werden lassen. Hack in 2 Chargen 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es gut bräunt. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte Paprikapulver würzen. Herausnehmen.
- Zwiebeln & Gemüse: Restliches Fett in die Pfanne, Zwiebeln 3–4 Min. glasig braten. Paprika und Möhre zugeben, 5–6 Min. mitrösten.
- Kartoffeln knusprig braten: Gemüse an den Rand schieben, 1 EL Butterschmalz zufügen. Kartoffelwürfel bei hoher Hitze 8–10 Min. rundum goldbraun braten. Erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
- Aromatisieren: Tomatenmark 1–2 Min. mitrösten, dann Kümmel, Majoran und restliches Paprikapulver zufügen.
- Vereinen & ablöschen: Hack zurück in die Pfanne, mischen. Brühe am Pfannenrand angießen und 5–8 Min. sanft köcheln, bis fast verdampft. Abschmecken.
- Servieren: Mit Petersilie bestreuen und sofort anrichten.
Wie du die Kartoffelpfanne servierst
- Klassisch mit Gurkensalat oder Sauerkraut.
- Ein Klecks Kräuterquark oder Schmand bringt Frische.
- Mit Schwarzbrot/Pumpernickel oder einem grünen Salat als Beilage.
Wie du die Kartoffelpfanne aufbewahrst
- Kühlschrank: Luftdicht verpackt 3–4 Tage.
- Aufwärmen: In der Pfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze – so bleibt’s wieder knusprig.
- Einfrieren: Möglich (bis 2–3 Monate), Textur der Kartoffeln wird weich – besser frisch genießen.
Tipps für perfekte Bräune & viel Aroma
- Pfanne nicht überfüllen: Sonst dämpfen die Zutaten. Lieber in Etappen braten.
- Hitze-Management: Hoch fürs Bräunen, mittel fürs Gemüse.
- Salz-Timing: Kartoffeln erst nach dem Anbraten salzen – fördert Knusper.
- Tuning: 1 TL Balsamico oder ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen.
Variationen
- Mediterran: Lammhack, Rosmarin/Thymian, Oliven, getrocknete Tomaten; mit Feta bestreuen.
- Tex-Mex: Kreuzkümmel, Chili, Mais, schwarze Bohnen; mit Guacamole & Sauerrahm.
- Asiatisch: Sojasauce statt Salz, Ingwer/Knoblauch, Shiitake & Pak Choi; Sesamöl als Finish.
- Vegetarisch: Pflanzliches Hack oder gebratene Pilze, Gemüsebrühe verwenden.
- Käsekrone: Mit Reibekäse bestreuen und 5 Min. unter den Grill schieben.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum zerfallen meine Kartoffeln?
Entweder zu weich gekocht oder noch warm verarbeitet. Vorkochen & komplett auskühlen lassen (gern über Nacht).
Welche Pfanne ist ideal?
Eine große Gusseisenpfanne oder eine schwere beschichtete Pfanne (mind. 28 cm) für viel Hitze und Platz.
Kann ich die Pfanne vorbereiten?
Ja: Hack & Gemüse vorbraten, gekühlt aufbewahren. Kartoffeln frisch knusprig braten und alles erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Wie bekomme ich mehr Röstaromen?
Fleisch in Ruhe bräunen lassen, nicht ständig rühren. Tomatenmark immer mitrösten.
Geht das auch „leichter“?
Mageres Hack (5 %), mehr Paprika/Zucchini, weniger Fett – schmeckt trotzdem klasse.
Kartoffelpfanne mit Hackfleisch
Diese Kartoffelpfanne kombiniert knusprige Kartoffeln mit saftigem Hackfleisch und Gemüse in einer unkomplizierten, schmackhaften Mahlzeit.
Zutaten
Kartoffeln & Gemüse
- 800–900 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Sieglinde, Belana), in 2 cm-Würfeln
- 2 Stück Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Stück rote Paprika, in Streifen
- 1 Stück gelbe Paprika, in Streifen
- 1 Stück kleine Möhre, fein gewürfelt (optional)
Fleisch & Fett
- 400 g Rinderhack (15 % Fett)
- 200 g Schweinehack oder 600 g gemischtes Hack
- 2–3 EL Butterschmalz oder Öl
Gewürze & Basis
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Anleitung
Vorbereitung
- Roh gewürfelte Kartoffeln gründlich waschen und sehr gut abtrocknen.
- Für noch mehr Knusprigkeit vorgekochte, über Nacht gekühlte Kartoffeln verwenden.
Hackfleisch braten
- 1 EL Butterschmalz sehr heiß werden lassen.
- Hack in 2 Chargen 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es gut bräunt. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte Paprikapulver würzen. Herausnehmen.
Zwiebeln & Gemüse
- Restliches Fett in die Pfanne geben, Zwiebeln 3–4 Min. glasig braten.
- Paprika und Möhre zugeben, 5–6 Min. mitrösten.
Kartoffeln knusprig braten
- Gemüse an den Rand schieben, 1 EL Butterschmalz zufügen.
- Kartoffelwürfel bei hoher Hitze 8–10 Min. rundum goldbraun braten, erst wenden, wenn sie sich leicht lösen.
Aromatisieren
- Tomatenmark 1–2 Min. mitrösten, dann Kümmel, Majoran und restliches Paprikapulver zufügen.
Vereinen & ablöschen
- Hack zurück in die Pfanne geben, mischen.
- Brühe am Pfannenrand angießen und 5–8 Min. sanft köcheln lassen, bis fast verdampft. Abschmecken.
Servieren
- Mit Petersilie bestreuen und sofort anrichten.
Hinweise
Klassisch mit Gurkensalat oder Sauerkraut servieren. Ein Klecks Kräuterquark oder Schmand bringt Frische. Mit Schwarzbrot/Pumpernickel oder einem grünen Salat als Beilage. Aufbewahrung: Kühlschrank für 3-4 Tage, aufwärmen in der Pfanne mit 1 TL Öl für Knusprigkeit. Einfrieren möglich, Textur der Kartoffeln kann jedoch weich werden.