Einleitung
„Nudeln alla Norma“ schmecken nach Sonne, Meer und sizilianischer Lebensfreude: zart gebratene Auberginen, fruchtiger Tomatensugo, viel Basilikum und eine salzig-cremige Krone aus Ricotta salata. Das Gericht ist simpel, alltagstauglich und gleichzeitig festlich – genau deshalb lieben es Generationen von Pasta-Fans.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Wenige Zutaten, große Wirkung
- In ~30 Minuten fertig
- Vegetarisch & sättigend
- Authentisch mediterran mit Basilikum, Oregano & Olivenöl
- Flexibel: gut vorzubereiten, leicht zu variieren
Zeit & Nährwerte
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
- Ergibt: 4 Portionen
- Pro Portion (≈): 420 kcal | KH 60 g | EW 12 g | F 15 g
Zutaten
- 400 g Pasta (Rigatoni, Penne oder Maccheroni)
- 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
- 500 g Tomatenpassata (oder gute stückige Tomaten)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Servieren)
- 100 g Ricotta salata (oder fester Ricotta), grob gerieben/gehobelt
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten-Highlights
- Auberginen: bringen Cremigkeit & leichte Rauchigkeit.
- Passata: sorgt für eine fruchtig-samtige Sauce.
- Ricotta salata: salzige, feste Käsenote als klassisches Topping.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pasta kochen
In reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente garen. 1 Tasse Kochwasser auffangen, abgießen. - Auberginen vorbereiten (optional, für weniger Bitterstoffe)
Würfel leicht salzen, 15–20 Min. ziehen lassen, abspülen & trocken tupfen. - Auberginen braten
2 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Auberginen bei mittlerer–hoher Hitze goldbraun und weich braten (8–10 Min.). Herausheben. - Sugo kochen
Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen, Knoblauch 30–60 Sek. glasig anschwitzen. Passata, Oregano, Salz & Pfeffer zugeben, 10 Min. leise köcheln. - Vermengen
Auberginen in den Sugo geben, 2–3 Min. mitköcheln. Pasta unterheben, bei Bedarf mit Kochwasser cremig binden. - Anrichten
Auf tiefe Teller verteilen, großzügig Ricotta salata darüberreiben, mit Basilikum und einem Faden Olivenöl vollenden. Sofort servieren.
Serviervorschläge
- Extra Ricotta & Basilikum obenauf
- Mit Olivenöl und gerösteten Pinienkernen verfeinern
- Mit Ciabatta zum Auftunken der Sauce
- Ein Glas sizilianischer Nero d’Avola passt hervorragend
Profi-Tipps
- Heiß braten: Auberginen brauchen Hitze, sonst saugen sie Öl.
- Kochwasser retten: Stärke emulgiert Sauce + Öl – cremige Pasta ohne Sahne!
- Basilikum zuletzt: so bleibt das Aroma frisch.
- Ricotta salata statt mildem Ricotta**:** bringt die typische, leicht salzige Würze.
Variationen
- Mit Zucchini oder Paprika
- Kapern & Chiliflocken für Säure & Schärfe
- Frische Tomaten anstelle Passata (vorher häuten)
- Mozzarella-Würfel kurz unterheben für Extra-Käsezug
- Vegan: Ricotta salata durch würzigen veganen “Parmesan” ersetzen
- Als Auflauf: Pasta in Form geben, mit Ricotta bestreuen, 10 Min. gratinieren
Aufbewahren & Einfrieren
- Kühlen: luftdicht im Kühlschrank bis 3 Tage.
- Aufwärmen: in Pfanne mit etwas Wasser/Kochwasser lockern.
- Einfrieren: Sauce + Auberginen bis 2 Monate (Käse erst frisch darübergeben).
Nützliche Ausrüstung
Große Pfanne, großer Pastatopf, Sieb, Holzlöffel, Reibe/Hobel, Pastazange.
FAQ – kurz & knackig
Welche Nudeln? Rigatoni, Penne oder Maccheroni – Rillen nehmen den Sugo super auf.
Auberginen bitter? Salzen & abtropfen lassen hilft; junge Früchte sind milder.
Ricotta-Alternative? Pecorino oder ein fester, salziger Käse geht – ist dann nicht ganz klassisch.
Vegan möglich? Ja – Käse weglassen/ersetzen, sonst alles pflanzlich.
Voraus kochen? Sauce & Auberginen lassen sich vorbereiten; Pasta frisch garen.
Buon appetito – und viel Spaß mit deinem Teller Sizilien!
Nudeln alla Norma
Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht aus sizilianischen Zutaten, perfekt für Pasta-Fans.
Zutaten
Hauptzutaten
- 400 g Pasta (Rigatoni, Penne oder Maccheroni) Wähle eine Sorte, die die Sauce gut aufnimmt.
- 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt Salzen und abtropfen lassen für weniger Bitterstoffe.
- 500 g Tomatenpassata (oder gute stückige Tomaten) Sorgt für eine fruchtige, samtige Sauce.
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Servieren) Für das Braten und Servieren.
- 100 g Ricotta salata (oder fester Ricotta), grob gerieben/gehobelt Für den typischen, leicht salzigen Geschmack.
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 Handvoll frisches Basilikum Für die Garnitur.
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer Nach Geschmack.
Anleitung
Pasta kochen
- Pasta in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente garen. 1 Tasse Kochwasser auffangen, abgießen.
Auberginen vorbereiten
- Würfel leicht salzen, 15–20 Minuten ziehen lassen, abspülen und trocken tupfen.
Auberginen braten
- 2 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Auberginen bei mittlerer–hoher Hitze goldbraun und weich braten (8–10 Minuten). Herausheben.
Sugo kochen
- Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Knoblauch 30–60 Sekunden glasig anschwitzen. Passata, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben, 10 Minuten leise köcheln.
Vermengen
- Auberginen in den Sugo geben, 2–3 Minuten mitköcheln. Pasta unterheben, bei Bedarf mit Kochwasser cremig binden.
Anrichten
- Auf tiefe Teller verteilen, großzügig Ricotta salata darüberreiben, mit Basilikum und einem Faden Olivenöl vollenden. Sofort servieren.
Hinweise
Serviervorschläge: Extra Ricotta & Basilikum obenauf, mit Olivenöl und gerösteten Pinienkernen verfeinern, mit Ciabatta zum Auftunken der Sauce. Ein Glas sizilianischer Nero d’Avola passt hervorragend.