Es gibt viele Apfelkuchen-Rezepte – aber dieser Apfelkuchen mit Vanillepudding ist ein echter Gamechanger. Saftige Äpfel, umhüllt von fluffigem Rührteig mit feiner Vanillenote – ein Kuchen, der nach Kindheit, Sonntagnachmittagen und Gemütlichkeit schmeckt.
Meine Oma hatte ein ähnliches Rezept, das sie oft gebacken hat, wenn wir alle zu Besuch kamen. Die Kombination aus Vanillepuddingpulver und Äpfeln gibt dem Kuchen eine ganz besondere Konsistenz – weich, saftig und aromatisch, mit einer dezenten Süße.
Warum dieser Apfelkuchen so besonders ist
Viele Apfelkuchen trocknen beim Backen schnell aus oder sind zu süß. Dieser hier ist perfekt ausbalanciert:
- Vanillepuddingpulver sorgt für eine besonders zarte Textur.
- Frische Äpfel bringen Fruchtigkeit und leichte Säure.
- Der Rührteig gelingt immer – selbst Anfängern!
Zutaten für eine Springform (ca. 12 Stücke)
- 155 g Zucker
- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Eier (Größe M)
- 155 ml Milch
- 3 große Äpfel (säuerlich, z. B. Elstar oder Boskoop)
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Backofen & Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 180–190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine rechteckige oder runde Springform leicht mit Butter ein.
2. Rührteig herstellen
Verrühre Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver vermengen und in die Masse geben. Die Milch nach und nach hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3. Äpfel vorbereiten
Wasche, schäle und entkerne die Äpfel. Schneide sie in Stücke oder Spalten – ganz nach Geschmack. Die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
4. Backen
Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 40–50 Minuten, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe machen!).
5. Abkühlen & servieren
Lass den Kuchen in der Form auskühlen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren. Schmeckt auch mit einem Klecks Sahne oder Vanillesoße herrlich.
Tipps für den perfekten Apfelkuchen
- Mehr Vanille? Ersetze einen Teil der Milch durch Vanillesoße.
- Noch saftiger: Rühre 1 EL Apfelmus unter den Teig.
- Knusper-Topping: Vor dem Backen mit gehackten Mandeln bestreuen.