Wenn der Alltag mal wieder tobt und die Zeit knapp ist, brauchen wir Gerichte, die schnell gehen, trotzdem raffiniert schmecken und am besten der ganzen Familie gefallen. Genau das bietet dieser knuspriger Kartoffelsalat. Mit herrlich knusprigen Quetschkartoffeln und einem frischen, cremigen Kräuter-Gurken-Dressing ist er das perfekte Feierabendgericht – oder die Beilage, die beim Grillabend alle vom Hocker haut.
Warum du diesen knusprigen Kartoffelsalat lieben wirst
- Kombination aus warm & kalt, knusprig & cremig – mehr Textur geht kaum!
- Super anpassbar – ob mit Feta, Bacon oder einfach pur.
- Ideal für Meal Prep – Kartoffeln kannst du schon am Vortag vorkochen.
Zutaten
Für die Quetschkartoffeln
- 1 kg Drillinge (kleine, festkochende Kartoffeln)
- grobes Meersalz
- Olivenöl
Für das Dressing
- 1 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- je 2 Stiele Dill & Petersilie (auch Schnittlauch, Kresse oder Liebstöckel passen toll)
- 300 g griechischer Joghurt
- 100 g Mayonnaise (z. B. vegan von Heinz)
- 2 TL Senf
- Saft einer halben Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Salz & Pfeffer
Optional
- Feta
- knusprig gebratener Speck
- Rucola
So gelingt dir der knusprige Kartoffelsalat
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten kochen. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. Quetschen & backen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Glas oder Brett plattdrücken – je dünner, desto knuspriger.
Mit Olivenöl beträufeln, salzen und ca. 45 Minuten goldbraun backen.
3. Dressing zubereiten
Gurke würfeln – oder noch besser: wirf doch mal einen Blick auf dieses klassische Gurkensalat-Rezept für weitere Ideen zur Kombination.
Zwiebel fein schneiden, Kräuter hacken (oder ab in den Zerkleinerer).
Joghurt, Mayo, Senf, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken, dann die Gurken und Kräuter unterrühren.
4. Alles vermengen
Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen und mit dem Dressing vermischen. Wer mag, gibt noch Rucola, Feta oder knusprigen Speck dazu.
Oder wie wär’s mit etwas gebackenem Blumenkohl dazu? Macht den Salat zur vollwertigen Mahlzeit!
Küchentipps
- Kartoffeln lassen sich super vorbereiten – gekocht halten sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
- Für noch mehr Würze: Paprikapulver oder Rosmarinzweige vor dem Backen drüberstreuen.
- Schnell & knusprig? Im Airfryer bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen.
Persönliche Note
Ich liebe diesen Salat nach einem langen Tag – vor allem, wenn die Kids mitessen sollen. Bei uns wird er mittlerweile fast jeden Freitag gemacht, manchmal mit Speck, manchmal mit Rucola. Und manchmal einfach nur pur, weil er auch so mega schmeckt!
Häufige Fragen
Kann ich den Joghurt ersetzen?
Na klar – pflanzliche Alternativen (z. B. auf Soja- oder Haferbasis) funktionieren wunderbar.
Wie lange sind die Reste haltbar?
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank – am besten luftdicht verschließen. Die Kartoffeln kurz aufbacken, dann bleiben sie knusprig.
Was passt sonst noch dazu?
Tomaten, Paprika oder sogar ein Klecks Hummus. Auch lecker: als Beilage zu Gegrilltem oder zu Eiersalat in kreativen Varianten.
Dieser knuspriger Kartoffelsalat bringt nicht nur Geschmack auf den Teller, sondern auch gute Laune. Einfach, schnell gemacht und ideal zum Vorbereiten – perfekt für den Alltag oder den nächsten Grillabend. Und wer weiß: Vielleicht wird er auch bei dir zur neuen Familien-Tradition!